Die Temperatur des Teiges ist essenziell für die Qualität der Backwaren.

 

Durch grammgenaue Dosierung des Scherbeneises wird sichergestellt, dass der Teigansatz in seiner Beschaffenheit und seinem Gärverhalten keine Mängel aufweist.

 

Das Scherbeneis vermischt sich gleichmäßig im Kneter mit dem Teig und kühlt diesen in kürzester Zeit. Eine zu starke Verwässerung ist Dank der Oberfläche des Scherbeneises und der raschen Abkühlung nicht gegeben.

 

Die Herstellung qualitativ hochwertiger Backwaren ist sichergestellt.